Banater Bratwurst like 100 years ago – A contribution within the HNU Cultural Program

This contribution was made within the project of the HNU Cultural program founded by the HNU Förderverein and offered at the Univerity of Applied Sciences Neu-Ulm (HNU).

Description

My parents originate from the Banat. One afternoon after the lockdown we got together as a family and made Banat Bratwurst. Like my great-grandmother did 100 years ago. I have known this dish since I was a child, but I have never been fully involved in the production process. On this day I experienced how much work goes into a supposedly simple dish. 

100 years old mincer, enamelled (1920) and old sausage press (around 1990) Lothar Bartolf

Intention

The handling of food, especially meat, in our society is becoming more and more worrying. At the same time, the need to supply ourselves to a higher degree is increasing. My parents come from a time and place when both aspects were equally right: They treated food with care, processed it and were almost 100% self-suppliers. This delicious dish comes from an era of our time when people were more modest.

Season and mix the meat mass; Lothar Bartolf
squeeze sausage into natural casing; Lothar Bartolf

Dieser Beitrag entstand im Rahmen des Projekts der HNU-Kultur und innerhalb eines vom HNU-Förderverein finanzierten und an der Hochschule Neu-Ulm (HNU) angebotenen Programm.

Beschreibung

Meine Eltern stammen aus dem Banat (Rumänien). An einem Nachmittag nach dem Lockdown sind wir als Familie zusammengekommen und haben Banater Bratwurst hergestellt – wie meine Uroma vor 100 Jahren!! Ich kenne dieses Gericht seit meiner Kindheit, am Herstellungsprozess war ich aber noch nie komplett beteiligt. An diesem Tag konnte ich erleben, wie viel Arbeit in einem vermeintlich einfachen Gericht steckt.

100 Jahre alter Fleischwolf, emailliert (1920) und alte Wurstpresse (um 1990); Lothar Bartolf

 

Absicht

Der Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, in unserer Gesellschaft wird immer bedenklicher. Gleichzeitig nimmt das Bedürfnis zu, sich zu einem höheren Grad selbst zu versorgen. Meine Eltern kommen aus einer Zeit, in der beide Aspekte gestimmt haben: Sie haben Lebensmittel sorgsam behandelt und verarbeitet und sich zu fast 100 % selbst versorgt. Dieses leckere Gericht kommt aus einer Epoche unserer Zeit, in der die Menschen bescheidener waren.

Würzen und vermengen der Fleischmasse; Lothar Bartolf

 

Wurst in den Naturdarm pressen; Lothar Bartolf

Sponsors

This project has received funding from the Staatsministerium Baden-Württemberg and the City of Ulm. This website was funded by BMFSJ.

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