Flatbread
Zagorac, Dejan
Stari grad
Belgrade
Description
In Uzice region they eat slowly. They enjoy each bite of strong and often caloric food, delicious domestic hard drinks and desserts in which no fine ingredient is spared. The spirit of old Uzice fades and disappears, and maybe the flatbread with everything itself is that thin thread that connects the past and the present, tradition and modernity. The only genuine one is produced at “Suljaga”, which is mostly occupied by a masonry strove from which famous flatbread appears.
They used to bake piglets and lambs, bread loaves of two and one kilo at Suljaga’s and flatbread only sometimes, when somebody ordered it. Somewhere they heard that somebody, or themselves had the idea, to put everything in at arm’s length, including mature kaymak and fat that remained after baking piglets, and if all that is not enough, to also stir an egg in the flatbread and bake it. In the beginning teachers ask students to bring them this flatbread “with everything” and students drunk yoghurt or sour milk with it, and so the name complete flatbread or “kompletusa” appeared.
Both Russian and American ambassadors ate it, numerous domestic and foreign tourists, workers when going to work and on their return from the night shift, doctors, actors after theatrical performance, lawyers after trial and farmers from the market.
Intention
Complete flatbread is important brand of Užice, and all visitors and inhabitants of this western Serbian town, as well as visitors of neighboring touristic center of Zlatibor, think of it as one of the most important landmark of this area. Flatbread is liked by rich and poor, it connects different categories of people and different professions.
Tradition of making this flatbread in bakery Suljaga, shows that dedication to the tradition and keeping a good relationship with local population give good results at the end, and that it is not the most important to follow the world trends. One can ensure its existence also by its work and activities that are rooted in local tradition.
Production of “complete flatbread” is example for other small producers across Europe how dedication and hard working could give a good result not only in economic terms but also in the efforts to preserve intangible cultural heritage.
Opis
U užičkom kraju jede se polako. Uživa se u svakom zalogaju, jakoj i često kaloričnoj hrani, izvrsnim domaćim žestokim pićima i desertima u kojima se ne štedi na sastojcima. Duh starog Užica lebdi i nestaje i možda je baš lepinja „sa sve“ ona tanka nit koja povezuje prošlost i sadašnjost, tradiciju i modernost. Najbolja se pravi u uskoj i skromnoj pekari „Šuljaga“, čiji dobar deo zauzima zidana peć iz koje izlaze čuvene lepinje. Pekli su kod Šuljage prasad i jagnjad, i vekne od dva i hleb od kilo, a lepinje tek povremeno, kada neko naruči. A onda su negde čuli, ili su se sami dosetili, da u lepinje stave sve što im je bilo na dohvat ruke, pre svega prezreli kajmak i pretop od pečenja, i kao da sve to nije bilo dosta, da još unutra razmute jaje pa zapeku. Prvo su profesori tražili od đaka da im donesu tu lepinju „sa sve“a đaci su uz nju pili jogurt ili kiselo mleko pa je tako nastao naziv komplet lepinja. Jeli su je i ruski i američki ambasadori, brojni turisti iz zemlje i sveta, radinici pre odlasku na rad I po povratku iz druge smene, lekari, glumci posle predstave, advokati posle sudjenja I seljaci sa pijace…
Namera
Komplet lepinja je važno obeležje Užica, i svi posetioci I stanovnici ovog grada na zapadu Srbije, kao i posetioci obližnjeg turističkog centra Zlatibor, pomisle na nju kao jedno od najvažnijih obeležna ovog kraja. Vole je i bogati i siromašni, povezuje različite kategorije stanovništva i različite profesije.
Tradicija pravljenja ove lepinje u pekari Šuljagić pokazuje da se posvećenost tradiciji i negovanje dobrih odnosa sa lokalnom zajednicom na kraju isplati, i da nije najvažnije pratiti svetske trendove i da se može obezbediiti egzistencija radom i aktivnostima koje su ukorenjene u lokalnu tradiciju.
Proizvodnja komplet lepinje primer je i za druge male proizvođače u Evropi kako posvećenost i predan rad mogu dati dobre rezultate kako na ekonomskom planu, tako i u naporima za očuvanje nematerijalne kulturne baštine.
Beschreibung
In der Užice-Region in Serbien (unweit entfernt von der Grenze nach Bosnien / Herzogewina) essen die Menschen langsam. Jede/r von ihnen genießt deftiges und oft kalorienreiches Essen, leckere heimische Spirituosen und Nachspeisen, bei denen keine feine Zutat fehlt. Der Geist des alten Užice gerät allmählich in Vergessenheit und verschwindet, und vielleicht ist das Fladenbrot der dünne Faden, der Vergangenheit und Gegenwart, Tradition und Moderne miteinander verbindet. Das einzige echte Fladenbrot “mit allem” wird heute von der Bäckerei “Suljaga” hergestellt und in einem Mauerwerkofen gebacken.
Früher backten sie bei Suljagas Ferkel und Lämmer sowie 1-kg- und 2-kg-Brotlaibe. Fladenbrot nur manchmal, wenn es bestellt wurde. Irgendwann hörten sie, dass irgendjemand das Fladenbrot auf eine bestimmte Weise herstellte, vielleicht hatten sie auch selber die Idee. Alles in Armlänge, inbegriffen Kaymak und das Ferkelfett, das nach dem Backen übrigblieb, wurde vermischt, und wenn all das nicht genug war, wurde noch ein Ei eingerührt und der Teig dann gebacken. Am Anfang schickten Lehrer/-innen ihre Schüler/-innen los, um ihnen das Fladenbrot “mit allem” zu bringen, und die Schüler/-innen tranken Joghurt oder saure Milch zu dem Brot. Und so entwickelte sich der Name Fladenbrot oder “kompletusa”.
Sowohl russische als auch amerikanische Botschafter haben es gegessen sowie viele einheimische und ausländische Tourist/-innen, Arbeiter/-innen auf dem Weg zur Arbeit oder auf dem Heimweg nach der Nachtschicht, Ärzt/-innen, Schauspieler/-innen nach Theateraufführungen, Anwält/-innen nach Prozessen und Bauern vom Markt.
Absicht
Fladenbrot mit allem ist eine wichtige Marke von Užice. Und alle Besucher/-innen und Einwohner/-innen dieser westlichen Stadt Serbiens als auch die Besucher/-innen des touristischen Nachbarzentrums von Zlatibor sehen es als eine der wichtigsten Wahrzeichen dieser Gegend. Fladenbrot wird von Armen und von Reichen gemocht, es verbindet verschiedene Gesellschaftsschichten und Berufe.
Die Tradition der Herstellung des Fladenbrots von der Bäckerei Suljaga zeigt, dass Hingabe zur Tradition und die gute Beziehung zur lokalen Bevölkerung gute Ergebnisse erzielt und dass es nicht am wichtigsten ist, den Trends der Welt zu folgen. Man kann die eigene Existenz auch durch Arbeit und Aktivitäten aufrechterhalten, die mit den lokalen Traditionen verwurzelt sind.
Die Produktion des “kompletten Fladenbrots” ist Beispiel für andere kleine Produzenten in Europa und dafür, dass Hingabe und harte Arbeit gute Ergebnisse liefern – nicht nur in Bezug auf Wirtschaftlichkeit, sondern auch in Hinsicht auf den Erhalt von immateriellem Kulturerbe.
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