Swabian Noodles
Winkle, Astrid
Description
Swabians love their Spätzle, a type of pasta. For centuries now, they have made Spätzle at home – as a side dish to roasts with lots of gravy or as a stand-alone dish coming, e.g., with cheese or sauerkraut. Traditionally, the dough is mixed from flour, eggs, water and salt, not kneaded. Mix one pound of flour (use special Spätzle flour, it is less lumpy), at least five eggs, salt and water (as needed) and beat until the dough is smooth and chewy. In batches, the dough is then scraped or shaved directly into simmering salted water. The traditional method: the dough is placed on a board flattened at the front, then, with a special Spätzle scraper, scraped in thin strips into the boiling salt water. On a Spätzle shaver, you push a slide back and forth, and the dough will fall through holes into the water below. If the holes are round and smooth, you get short, thick Spätzle; if they have noses that point downward, you get long, thin Spätzle.
Intetion
Today there are Spätzle shavers in very different designs – but the dough is always spread through holes into the water. As a stand-alone dish, Spätzle are served with cheese and stewed onions, the so-called Kässpätzle (cheese Spätzle). Or they come mixed with sauerkraut and bacon as Krautspatzen (Sauerkraut Spätzle), or with lentils and sausages, or… Spätzle are still cult in Swabia today.
Beschreibung
In Schwaben werden schon seit Jahrhunderten Spätzle selbst gemacht – als Beilagen zu Braten mit viel Sauce oder auch als eigenständiges Gericht, zum Beispiel mit Käse oder Sauerkraut. Traditionell wird der Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz gerührt, nicht geknetet. Ein Pfund Mehl (es gibt spezielles Spätzlemehl, das weniger klumpt), mindestens 5 Eier, Salz und Wasser (nach Bedarf) zusammenrühren und solange schlagen, bis der Teig glatt und zäh ist. Der Teig wird dann portionsweise direkt in siedendes Salzwasser geschabt oder gehobelt. Die traditionelle Methode: der Teig wird auf ein vorne abgeflachtes Brett gegeben und mit dem Spätzleschaber in dünnen Streifen ins siedende Salzwasser geschabt. Auf einem Spätzlehobel kann man einen Schlitten hin- und herschieben, der Teig fällt durch Löcher in das Wasser darunter. Sind die Löcher rund und glatt, gibt es kurze, dicke Spätzle, haben sie Nasen, die nach unten zeigen, werden es lange, dünne Spätzle.
Absicht
Heute gibt es Spätzlehobel in sehr verschiedenen Ausführungen – immer aber wird der Teig durch Löcher ins Wasser gestrichen. Als eigenständiges Gericht werden Spätzle mit Käse und geschmälzten Zwiebeln serviert, die Kässpätzle. Oder vermischt mit Sauerkraut und Speck als Krautspatzen, oder mit Linsen und Wienerle, oder… Spätzle sind auch heute noch Kult in Schwaben.
This project has received funding from the Staatsministerium Baden-Württemberg and the City of Ulm. This website was funded by BMFSJ.
Design and implementation by Arivum. All rights reserved