Pretzel RecipeLaugenbrezel Rezept
Ingredients:
- 500 g flour (type 550)
- 300 ml warm milk or oat milk (vegan),
- 2 tsp salt
- 50 g butter or margarine
- 12 g fresh yeast (make dough the day before – put in the fridge)
- Caustic soda (concentration max. 4%)
- coarse salt
Instructions:
Knead 12 g yeast, warm milk, flour, salt and butter or margarine in a food processor for 10 minutes to a smooth dough. The pretzel dough should be relatively firm and not sticky. Then put it in the fridge overnight. (If you only want to let the dough rise for a short time, then use 25 g yeast) The next morning, cut the dough into 10 equal portions. Form a piece with wet hands to a dough roll and roll out about 60 cm (see picture). Form a pretzel from the strand by wrapping the thin ends (at approx. 8 cm) twice around each other and then pressing the thick part firmly. Then place the pretzel on a greased baking tray (or permanent baking foil). Normal baking foil is not suitable for the lye. It is important to wear thin gloves and protective goggles. Then dilute the lye according to the package instructions and dip the pretzels or brush them with a brush. Cut the thick side of the pretzel with a knife. Sprinkle the coarse salt over the pretzels and leave to rise for another 60 minutes. Bake in the preheated oven at approx. 220 degrees’ convection oven for 15 minutes. The used lye can be stored in a glass bottle (please keep children safe).
Zutaten:
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 300 ml warme Milch oder Hafermilch (vegan),
- 2 TL Salz
- 50 g Butter oder Margarine
- 12g frische Hefe (Teig am Vortag machen – Kühlschrank stellen)
- Natronlauge (Konzentration max. 4%)
- grobes Salz
Anleitung:
12 g Hefe, warme Milch, Mehl, Salz und Butter oder Margarine in einer Küchenmaschine 10 min lang zu einem glatten Teig kneten. Der Brezel-Teig sollte relativ fest sein und nicht kleben. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen (Falls Sie den Teig nur kurz gehen lassen wollen, dann 25 g Hefe nehmen). Am nächsten Morgen den Teig in 10 gleiche Portionen schneiden. Ein Stück mit feuchten Händen zu einer Teigrolle formen und ca. 60 cm ausrollen (siehe Bild). Aus dem Strang eine Brezel formen, indem die dünnen Enden (bei ca. 8 cm) zwei Mal umeinandergewickelt werden und dann am dicken Teil festgedrückt werden. Danach die Brezel auf ein gefettetes Backblech (oder Dauerbackfolie) legen. Normale Backfolie ist nicht für die Lauge geeignet. Wichtig ist es, dünne Handschuhe und Schutzbrille anziehen. Dann die Lauge nach Packungsanleitung verdünnen und die Brezeln tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Die dicke Seite der Brezel mit einem Messer einschneiden. Das grobe Salz über die Brezeln streuen und noch einmal ca. 60 min gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad Umluft 15 min backen. Die benutzte Lauge kann in einer Glasflasche (bitte kindersicher) aufbewahrt werden.
