Pretzel
Bahlo, Ulrike
Bayern
Elchingen
Description
For me, the pretzel belongs to the German cultural heritage. Its special shape and the lye taste make it something special. In my childhood we rarely got a butter pretzel, so this was a highlight for us. Even today, after two weeks of vacation in Italy, France, Spain, England, USA… I still miss the pretzel, because there is nothing like it in other countries, unless a German baker emigrated to this country. In 2019 the last good bakery in Elchingen has closed. This motivated me to try baking the pretzel myself.
Intention
The German pretzel is a small work of art that is formed with love. The treatment with lye results in a reddish-brown colour and the special taste that stands out from the other types of pastry. In recent years it has become apparent that the bakery trade is dying out. Large baking factories flood the market with cheap products. With inferior ingredients and helpers, huge quantities are produced with baking machines in a short time. The original craftsmanship and quality is lost. The pretzel degenerates into a rubbery something. Therefore, it is important to me that this treasure is passed on. With a yeast dough and lye, you can easily bake a delicious pretzel yourself, you can find the recipe in the link below.
Beschreibung
Für mich gehört die Brezel zum deutschen Kulturgut. Ihre spezielle Form und der Laugengeschmack machen sie zu etwas Besonderem. In meiner Kindheit bekamen wir nur selten eine Butterbrezel, deshalb war das ein Highlight für uns. Auch heute noch fehlt mir nach zwei Wochen Urlaub in Italien, Frankreich, Spanien, England, USA… die Brezel, denn dort gibt es sie nicht, es sei denn ein deutscher Bäcker ist in dieses Land ausgewandert. 2019 hat der letzte gute Bäckerfachbetrieb in Elchingen geschlossen. Das hat mich motiviert, das Brezelbacken selbst zu versuchen.
Absicht
Die deutsche Laugenbrezel ist ein kleines Kunstwerk, das mit Liebe geformt wird. Die Behandlung mit Lauge ergibt eine rotbraune Farbe und den besonderen Geschmack, der sie aus den anderen Gebäcksorten heraushebt. In den letzten Jahren zeigt sich, dass das Bäckerhandwerk ausstirbt. Große Back-Fabriken überschwemmen den Markt mit Billigprodukten. Mit minderwertigen Zutaten und Hilfskräften werden riesige Mengen mit Backautomaten in kurzer Zeit produziert. Dabei gehen die ursprüngliche Handwerkskunst und die Qualität verloren. Die Brezel verkommt zu einem gummiartigen Etwas. Deshalb ist es mir wichtig, dass dieser Schatz weitergegeben wird. Mit einem Hefeteig und Lauge kann man leicht eine leckere Brezel selbst backen, das Rezept finden Sie in dem Link.
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